たれ・ソースは手作りがお得?かんたん定番レシピはこれ!

市販のたれソースは味が濃くて甘すぎるし、「開封したらお早めに」とあるので連日似たようなおかずになりがち。

もしくはせっかく買っても使うのは始めだけで冷蔵庫の奥で早数年なんてことはありませんか?

調味料を計量してたれ・ソースを作ってみると味の調節もできて節約にもなります。というわけで自炊初心者にぴったりの、超かんたん定番レシピをご紹介します!

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レシピの使い方

二人分の分量です。

大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200ml。

はじめにそろえる基本的な調味料

醤油、酢、みりん、みそ、砂糖、塩、酒、薄口醤油、ケチャップ、マヨネーズ、など

醤油(こいくち)

<基本のたれ>肉じゃが・きんぴら・しょうが焼きなど

醤油   大さじ2
みりん  大さじ1
砂糖   大さじ1
酒    大さじ1

★基本のたれの砂糖を「大さじ2」にすると甘めのたれに。
★さっぱりが好きなら基本のたれの醤油を「大さじ1」にしましょう。

生姜焼き

しょうが焼きの作り方

基本のたれにすりおろししょうが1かけ(10g)を加える。小麦粉をまぶした(豚、牛、鶏などお好みで)とたれを焼く。玉ねぎのくし切りを一緒に炒めると甘みが増します。

<三杯酢>キュウリや魚介類の酢の物に

酢    大さじ2
醤油   大さじ2
みりん  大さじ2

だし汁を加えてまろやかに。柑橘をたらしてさわやかに。

<すし酢>ちらしずし、巻き寿司に

酢  100ml
砂糖 大さじ3
塩  小さじ半分

昆布(5cm角一枚)を入れて炊いたご飯2カップ分にまわしかけ切るように混ぜる。

ちらし寿司

みそ(信州味噌)

<魚の味噌煮だれ>

みそ   大さじ3
醤油   大さじ2
砂糖   大さじ2
みりん  大さじ2 
酒    大さじ3

味噌煮

サバのみそ煮の作り方

鍋に100ml、薄切りしょうが1かけ(10g)を入れて煮立ったら、切り目を入れて湯引きしたサバを2切れ入れる。落としぶたをして煮汁をかけながら煮る。

だし

<八方だし>煮物、天つゆに

だし汁  2カップ
薄口驢ャ油 大さじ3
みりん  大さじ3

かぼちゃ煮

★八方だしに削り節3gを加えてうどんやそばつゆに。

<だし巻きたまご>

だし汁  大さじ5
薄口驢ャ油 小さじ2
砂糖   小さじ2
卵      4個

ケチャップ

<ハンバーグソース>

ケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ1
バター    15g

<甘酢あん>

ケチャップ 大さじ2
醤油    大さじ2
砂糖    大さじ4
酢     大さじ4

☆鍋で火にかけ煮詰め、水とき片栗粉小さじ1を加えとろみをつける。

肉団子

マヨネーズ

<オーロラソース>温野菜、カキフライなど。

マヨネーズ 大さじ3
中濃ソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ3

タバスコを加えてピリ辛に。

ごま油

<ナムルだれ>
 
ごま油  大さじ1
砂糖   大さじ1
醤油   大さじ3

にんにくのすりおろしを加えてよく混ぜる。お好みでコチュジャンを適量加える。

野菜ナムルの作り方

カットしたごぼう小松菜豆もやしをさっと塩ゆで。カットした人参かぶは塩もみ。それぞれをナムルだれにからめ器に盛り白ごま一味唐辛子をかけて出来上がり。

おわりに

代表的なかんたんレシピをご紹介しました。他にもトマトやカレー粉、フルーツソースやドレッシングなどあらゆるタイプの料理のたれ・ソースが盛りだくさんで必見です^^。

参考資料「たれ・ソースの黄金比レシピ345」

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