たけのこを米ぬかであく抜きする方法は?マクロビレシピ2種!

春を代表する食べ物といえばたけのこ。春の山菜やたけのこの苦みは、冬の身体を春仕様に目覚めさせてくれる自然の恵みなのです。

新たけのこを手に入れてあく抜きをし、マクロビレシピで旬のパワーを召し上がれ!

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たけのこのあく抜き方法

用意するもの

たけのこ 1本
米ぬか おたま1杯
赤唐辛子 2個

作り方

1、穂先を斜めに切り落とし、包丁目をたけのこの半分の深さまで入れます。

2、大きな鍋にたけのこを入れ、たっぷりの水とおたま1杯程度の米ぬかを入れます。

3、種を抜いた赤唐辛子を入れて強火にかけます。

4、40分程煮て、竹串がすっと刺せるくらい柔らかくなったら火からおろす。

5、冷めたら皮をむいて米ぬかを落とし、水にさらす

たけのこの切り方

穂先は櫛形に切り、根元は繊維を断ち切るように半月切りにします。

タケノコ

新筍と切り昆布煮の作り方

材料(4人分)

たけのこ(小) 1本
切り昆布  60g
だし  360cc
醤油  大さじ1.5
木の芽(飾り付け)

1、切り昆布はさっと水洗いして、ざく切りにする。

2、鍋に切り昆布、たけのこを乗せてだしを張り、醤油を加えて煮上げる。

3、器にもって木の芽を添える。

マクロビポイント

海藻とあわせて煮る事で、陰性のたけのこが中庸になりますので、高齢の方や胃腸の弱い方でも美味しくたけのこを楽しめます。

たけのこご飯の作り方

材料(4人分)

5分搗米  2合
たけのこ  1本
油揚げ  1枚
酒  60cc
昆布  10cm 1枚
水  430cc(米の2割増し)
木の芽(飾り付け)

1、油揚げに熱湯をかけて油抜きして、粗みじん切りにする。

2、5分搗米は水洗いしてザルに上げて2時間水を切り、水、酒、昆布、たけのこ、油揚げとともに炊飯器に入れる。

3、炊き上がったら、木の芽を散らして完成。

おわりに

いつも市販の水煮をカットして冷凍保存してる私ですが、あく抜きは意外と簡単なので今年はやってみようかな縲怩ニ思います^^。

参考資料:松本光司「穀菜和食」

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